Ingredients:

1 green papaya (the least ripe and firmest possible)

2 green onions, finely chopped

Vinaigrette

Handful of almonds or cashews

2 tablespoons Olives en folie Jalapeno Fig Balsamic Vinegar or Honey Ginger Balsamic Vinegar

2 tablespoons Olives en folie Basil Lemongrass Olive Oil

2 tablespoons soy sauce

1 tablespoon lime juice

1 pinch Épices en folie Thai Ginger Salt

Directions:

Peel the papaya, cut in half long-ways and remove the seeds with a spoon. Cut into long strips with a mandolin slicer or potato peeler. 

Crush the nuts into large pieces with a mortar/pestle or a rolling pin. Mix the nuts in a bowl with the other ingredients for the vinaigrette. 

Mix the papaya, green onions and the sauce just before serving. 

The salad will last for 5 days in the refrigerator if the sauce is not mixed with the papaya. You could also try this recipe with green mango and vermicelli noodles. 

(by Max Lehmann)

Ingrédients :

1 papaye verte (la moins mûre et la plus ferme possible)

2 oignons verts, finement hachés

Sauce

Une belle poignée d'amandes ou de noix de cajou

2 c. à soupe de vinaigre balsamique au jalapeno et figue d'Olives en folie ou vinaigre balsamique au miel et gingembre

2 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic et citronnelle d'Olives en folie

2 c. à soupe de sauce soya 

1 c. à soupe de jus de lime

1 pincée de sel de mer au gingembre Thaï  d'Épices en folie

Méthode :

Éplucher la papaye, la couper en deux dans le sens de la longueur et enlever ses graines avec une cuillère. Couper en longues juliennes à l'aide d'une mandoline ou d'un pèle-patates.

Broyer grossièrement les noix avec un mortier/pilon ou rouleau à pâtisserie. Les mélanger dans un bol avec les autres ingrédients de la sauce. 

Mélanger la papaye, les oignons verts et la sauce au moment de servir. 

Se conserve 5 jours au réfrigérateur si la sauce n'est pas mélangée à la papaye. Si vous n'aimez pas la papaye, essayez cette recette avec des mangues vertes et/ou des vermicelles de riz. 

(par Max Lehmann)