Ingredients:

1 ¼ pounds skirt steak (flank or hangar steak can be substituted)

1 teaspoon kosher salt

Freshly ground black pepper

1 tablespoon shallots (minced)

1 ½ tablespoons capers (chopped)

¼ cups fresh parsley (chopped)

3 tablespoons chopped fresh cilantro

2 teaspoons lemon juice

½ lemon to dress

⅓ cup Olives en folie Extra Virgin Olive Oil

Directions:

30 minutes before you plan to cook, pull the steak from the fridge and season on both sides with the salt and a light dusting of black pepper.

Make the salsa verde in a small bowl by mixing together the remaining 7 ingredients (from shallots through olive oil).

Pre-heat your grill. You can also use a cast iron skillet (lightly coated with oil) to cook the meat on the stove over high heat.

Lay down the steak. Cook until done to your liking. Figure 2 to 3 minutes per side for rare/medium rare, transfer to a carving board and rest for 5 minutes.

Cut the steak across the grain in ½-inch-wide pieces. Spoon about ⅔ of the salsa verde down the center of the steak, leaving the rest in a bowl to serve on the side. Serve with lemon wedges.

 

Ingrédients:

¼ lb de bifteck de jupe (le bifteck de flanc ou le bifteck de hangar peut être remplacé)

1 cuillère à café de sel casher

poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe d'échalotes (hachées)

1 ½ c. à soupe de câpres (hachées)

¼ tasse de persil frais (haché)

3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

2 cuillères à café de jus de citron

½ citron à assaisonner

⅓ tasse Olives en folie huile d'olive extra viegre

Méthode:

30 minutes avant la cuisson, retirez le steak du réfrigérateur et assaisonnez des deux côtés avec le sel et un peu de poivre noir.

Faire la salsa verde dans un petit bol en mélangeant les 7 ingrédients restants (des échalotes à l'huile d'olive).

Préchauffez votre gril. Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte (légèrement enduite d'huile) pour cuire la viande sur la cuisinière à feu vif.

Déposer le steak. Cuire jusqu'à ce que ce soit cuit à votre goût. Figure 2 à 3 minutes de chaque côté pour les pièces rares/moyennes, transférer sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes.

Couper le bifteck à contre-courant en morceaux d'un demi-pouce de largeur. Déposer une cuillère à propos de ⅔ de la salsa verde au centre du steak, en laissant le reste dans un bol pour servir sur le côté. Servir avec des quartiers de citron.